Pinon Plusさん
×
Healthseed Smile 対談
Healthseed Smile大橋
Pinon plusさんとらかんか顆粒との原点は?
Pinon Plusさん
小さい頃からお菓子屋さんになることが夢でお菓子の勉強しかしてこなかった人間です。地元である広島で子供の頃からの夢を実現しました。自分の店で持ち、お客さんに自分の作ったお菓子を提供できるという喜びと同時に自分で作ったお菓子がお客様の身体の中に入っているという事を深く実感するようになりました。フランス菓子をメインに経験を積んできたのでかなり甘いお菓子を作ることがほとんどでしたが、そこに疑問を持つようになりました。そこで材料を国産のものだけに、ミネラルが豊富なお砂糖に変えるなど試行錯誤していました。実は「らかんかこうぼうのらかんか顆粒」を使わせて頂いていたのですけれど、全部の商品ではなく、一部の商品には使っていますよという風に使用させて頂いておりました。
きっかけがあり、奈良に移り、新たに自分のお店をスタートさせる時に使用する甘味料はなにかと考えた時にやはり私は「らかんかこうぼうのらかんか顆粒」を使いたいと考えたていましたが正直高価なものなので迷いはしましたが、自分が納得するもので形にしたいということもあり、最終的にらかんかこうぼうのらかんか顆粒を使わせて頂いています。
Healthseed Smile大橋
甘いフランス菓子を作りながらもお客様の身体に入るということから疑問を持ったとおっしゃいましたがなにかきっかけがあったのでしょうか。
Pinon Plusさん
分でお店をするようになってからはお菓子の学びだけでなく、食物自体にという幅広い学びをするようになりました。その中でお砂糖を身体に必要な栄養にするためには一緒にミネラルを摂らないといけないということを学んだので、なるべくミネラルが摂れるものがいいなと思ったのがひとつです。
個人的な考えかもしれませんが、糖質は取りやすい栄養だと思っています。お米やパン、麺なども取りやすいですし、果物などもそうだと思っています。又、最近では調味料にも糖質は入っているのでお食事を普通に摂っていると摂りすぎてしまう栄養のひとつかなと考えていますのでお菓子でその糖質を取る必要はないではないかと私は考えています。摂りすぎてしまうよりも取りにくい栄養を組み込んだお菓子をつくりたいと思っています。
Healthseed Smile大橋
小さいころからのお菓子屋さんになりたかったきっかけは。
Pinon Plusさん
今も昔もなりたい職業にはいると思いますが、まさにそのランキング通りで憧れていました。一番のきっかけはおそらく母親と一緒に作ったお菓子を学校のバザーのようなイベントで販売させてもらったことで直接手に取ってもらってお金になり美味しかったと言ってもらえた感動をずっと胸に夢を実現する為に頑張っておりました。
その後は引き続き、家でお菓子作りをする日々を過ごして、専門学校へいき、京都で就職して京都にいた時にお金を貯めてフランスにいき、帰国して広島で何年か学んだあと開業をしました。
Healthseed Smile大橋
フランスには留学生としていかれたのでしょうか。
Pinon Plusさん
いろいろな方法があるのですが、私の場合は現地についてから飛び込みで働かせてくださいと門をたたいて探しました。今考えたらよくやったなと思いますね。笑
Healthseed Smile大橋
夢の情熱がすごいですね。
Pinon Plusさん
学生の頃からこの先の夢リストを作っていてその中にフランスにいきたいという夢があったので実現できてよかったです。
Healthseed Smile大橋
フランスにはどのくらい過ごしたのでしょうか。
Pinon Plusさん
実際に過ごしたのは数か月です。何故かというと技術的な面は正直、東京の方が磨けるなと思いました。ただ働き方についてはすごく学ばせていただいたなと思います。日本とは全然違ってもっと楽しく働きなよと言われる環境や仕事に対してしての考え方やお休みの取り方とかですね。当時はその点では見失っていたと思います。京都の就職先はそこまで大変ではなく、7時ごろから20時くらいまででしたが給与面は高くなかったのでフランスに行くために同時にバイトもしながらお金を貯めていました。
広島の時は本当に大変で朝6時出勤で夜の12時に終わったら早いほうでした。
今ではおそらくあり得ないと思います。
Healthseed Smile大橋
その後、お店を開かれたのですね。
Pinon Plusさん
ちょうど10年前ですかね。ちょうど30歳になったときだったので。
Healthseed Smile大橋
いざ始めるとなったときは大変だったじゃないでしょうか。
Pinon Plusさん
はたから見ると大変かと思われますが、正直楽しいという方が勝っていました。
Healthseed Smile大橋
お店の名前の由来や意味などはありますか。
Pinon Plusさん
いつも質問されて恥ずかしい話になるのですが、私の名前がはのどかと言いますが、甥っ子からのんぴと呼ばれていてさすがにそのままで恥ずかしいのでその文字をもじってピノンと付けました。プラスとつけたのは広島時代から奈良に場所を移してお店も私自身ももう一歩前に踏み出したいという想いを込めて付けました。
Healthseed Smile大橋
広島時代から現在にいたるまでのお客様もやはり、健康志向が強い方がいらっしゃるのでしょうか。
Pinon Plusさん
最近は志向も高まっているのかなと感じます。あとはお子さんにできれば栄養のあるもの補完食という意味で与えれらることができたらなと思ってきてくださることが多いのでそうった要望に応えられる選択肢の一つになれたらなと思っております。
Healthseed Smile大橋
女性の方は特に妊娠をきっかけに、自身とお子さんの健康に目向かられるタイミングだと思われますが、上森自身の幼少期はどうでしたか?
Pinon Plusさん
小さい頃は気を使ってくれていたと思いますが、小学校あたりからは自分でえらんでいろんなものをたべていたと思います。
食や健康について学んでいるときに現在の子供の8割にリスクがある新型栄養失調を知り、お砂糖を摂ることで身体のミネラル分を取られてしまうので、できればそうではない甘みを使いたいと思い始めました。
鉄分ミネラルのおはなし会とはなんでしょうか。
これは鉄分やミネラルの大切さと普段の食事での摂り入れ方を参加希望をされた方にお話しをさせて頂いております。
きっかけは私自身がすごく元気になったからなんです。
京大の野中先生が発見されて伝えてらっしゃり、それを私たちもサポートしています。世界中に広がったいいなと思うくらいみんなを元気にできると思って活動しています。
Healthseed Smile大橋
女性の鉄分不足はよく聞かれますが、世界基準でも日本がダントツで鉄分不足ですもんね。
Pinon Plusさん
日本に関しては鉄鍋や鉄のフライパン、鉄の包丁を使っていた時代は不足していなかったかもしれないですね。また海外では食事というよりもアメリカだったら小麦粉に鉄添加がしたりと各国では主食とされる食材に鉄添加をされていますが、日本はなにも対策がされていないというのも鉄分不足の原因かなとも感じています。
Healthseed Smile大橋
らかんか顆粒を使用されていて実感することはありますでしょうか。
Pinon Plusさん
子供が欲するというかキーキーわめくような行動が私の子はほとんどありません。他の子供たちを見ているとやはり砂糖で作っているものはすごく影響が大きいと感じています。それがらかんかこうぼうのらかんか顆粒で作ったものとかホールフードとか吸収が穏やかになるものを心掛けているからかもしれませんが子供の穏やかさが全然違うと思います。
通常でしたら、いちごジャムを作るときに砂糖の量を増やして糖度を上げて腐敗を防ぐのですが、らかんかこうぼうのらかんか顆粒だと甘みを抑えることができるのに腐敗進まないということを実感していますがこれは抗酸化作用なのですか?
Healthseed Smile大橋
そうですね。弊社のらかんか顆粒の純度はもちろん、等級も製薬工場にしか行かない最高等級のL玉を使用しているので抗酸化作用も非常に高いです。
Healthseed Smile大橋
らかんかこうぼうのらかんか顆粒を知ったきっかけはなんでしょうか。
Pinon Plusさん
私がお店をやるうえで選ぶ材料としてやっぱり精製されていないミネラルなどを含んでいるものが一つの条件で決めていてその中でも勿もちろん、きび砂糖や黒糖なども検討しました。糖質がオフという点もありますが、特に私が気に入っているのは抗酸化作用が強いということと身体を温める作用があるということです。お菓子はどうしても組み合わせ的には身体を冷やすものが多くなりますが、身体を温めてくれるものを使うことで中和されてバランスが良くなると思っています。いろんならかんか顆粒や羅漢果製品を調べて使ってみましたけれどもらかんかこうぼうの「らかんか顆粒」が一番いいなと思いました。商品を見つけた時は商品の裏面で何パーセント使われているのかということをチェックしていました。
Healthseed Smile大橋
他のお菓子屋さんの例だと他の羅漢果商品だとお菓子を作る際に溶けにくさやザラザラ感が残ったりとうことがあったという話をききましたがどうでしょうか。
Pinon Plusさん
私も試しましたし、使ったこともあります。
個人的な感覚ですが、喉がチカチカして痛みを感じるので苦手ですね。
ただお菓子を作るときには鮮やかな色ですとか、わかりやすい色、視覚での楽しさも表現できるのかなとは思っています。ただ確かに工程を考えないとざらつきというか舌に残るような印象もありましたね。その為、使うことはないです。
類似品を使うくらいなら普通のきび砂糖を選んで使いますね。
もちろん、視覚的な部分もありますが私はミネラルの色で大切なのですとお伝えしています。
Healthseed Smile大橋
実際にピノンさんで食べられるスイーツをご紹介頂いてもよろしいでしょうか。
Pinon Plusさん
ピノンではヴィーガンスイーツを作らせて頂いております。
ナッツベースに羅漢果やローチョコレートを混ぜて、重たくないけどカカオの香りは贅沢に仕上げたテリーヌ。
タルト生地は米粉と大津麦ビスケット、中にはお豆などを混ぜ込んだアーモンドクリームが入っています。カスタードクリームはアーモンドミルクと葛で作った季節のタルト。
ピノンではグラノーラが人気の商品でして、自家製のドライフルーツを作ることでフレッシュ感のあるものに仕上げております。生地にレンズ豆を練りこむことでたんぱく質やミネラル分も一緒に接種することができる特徴があります。
羅漢果のお茶のようにピノンもとしても続けていたらなんか調子が良くなってきたなというようなものが作れたらいいなと思いお菓子作りをしております。
お菓子やスイーツはエンプティーカロリーとも言われていますが、そうではなく美味しさや甘さも楽しめて身体にも優しいものをつくっております。
Healthseed Smile大橋
貴重なお話、ありがとうございました!
Pinon Plus
所在地:〒630-8264 奈良県奈良市鍋屋町
インスタグラムアカウント:@pinonplus