パートナー様の声-COCO KYOTO本店 パティシエ　横田さん

COCO KYOTO　本店　横田さん

カカオというのは体によくて昔は薬代わりに使われ、高等な方たちしか食べられない食材として扱われていました。その分、体に良くて栄養のある食材で欧米ではスーパーフードとして高く評価されています。（貧血予防効果、気分が高まる効果、生活習慣病予防＆アンチエイジング効果、高血圧などのリスク緩和効果）

私はスイーツの業界に入ってショコラの製造に携わってきました。

今までは通常の白砂糖が入った業務用のチョコレートを使用するのが当たり前でした。

スイーツ業界では当たり前に使用するので疑問や違和感はありませんでした。

Cocoでグランドパティシエとしてカカオナッツを使ったショコラ（チョコレートと同意語以下ショコラで統一）を作る機会を頂いた時、私自身ビーントゥバー（カカオ豆からチョコレートバーになるまでを一貫して製造を行うこと）の経験も知識もありませんでしたが、一からショコラを作る上で、人口甘味料ではなく、天然甘味料のみで作るからこそ生まれる味が、Cocoの商品の魅力だと思います。

また、今まで当たり前にお客様に提供していた通常のショコラに含まれている白砂糖は体に良くなく、糖尿病の方や糖質を気にされている方は甘いものを食べたくても食べられないものと認識はしていましたが気にしていなかった自分がいました。

Cocoを始めてそういった方の声を聞くようになり、白砂糖が含まれることでショコラを楽しめない人がいることがすごく残念だと感じ、今まで何も考えずにショコラを作っていたことに気付かされました。 この経験から、「らかんか顆粒」を含め、天然の甘味料を使用したショコラを作って本当の体にいいものをお客様に提供し続けたいと思っています。実際に感謝のお言葉を頂くことも増えました。

COCO KYOTO　本店　横田さん

正直、今までは感じなかったのですが大きな違いがあります。

それは何かというと白砂糖を使うと甘さがくどくて胸やけします。ところが天然甘味料のみで作ったショコラはしっかりした甘さはあるのにあっさりして後に残りません。私自身もそう感じますし、お客様からもCocoさんのショコラやケーキ含めたすべての商品は甘いけどあっさりしている、甘いけどくどくない、だからたくさんたべてしまうというお言葉を頂きます。

また、よくお客様から砂糖不使用、ノンシュガーってことは甘くないのじゃないかと聞かれます。そういったときは白砂糖を使っていませんが、天然の甘味料を使っているので甘みはしっかりありますし、くどくないですと説明しています。

それで納得して購入して頂き、リピーターにつながるということが非常に多いです。

また、通常のショコラは確かに安価で手に入れやすいので、皆さんもたくさん使ってしまいがちですが、白砂糖を使うと本来の素材の味が砂糖に負けて消えてしまうんです。 私たちはやっぱり天然素材にこだわっているので、原価率は高くなりますが、より良いものを使用してそれを理解して頂き、いかにお客様に食べてもらうことができるかっていうことがオープン当初からのこだわりでもあり、今後もこのこだわりで多くの人に“本物”のショコラを提供していきます。

COCO KYOTO　本店　横田さん

羅漢果に関しては私も初めてcocoをオープンした時に初めて知った甘味料です。

自分なりに調べて、やっぱり一番すごいのがカロリーと糖質がもともと素材には含まれているものの、全て吸収されずに排出されるのでノンカロリーというのがすごく魅力ですね。

ほんとに魔法のような食材ですね。こんな良いものが世の中にあるのだと驚かされました。

食べても美味しいですし、味はどちらかというと黒糖に近いような味で初めて味わうような甘味料ではなくて昔からなじみのある食べなれた味で、「らかんか顆粒」を使ったらいろんなものを幅広く作ることができるなと思いました。

COCO　KYOTO　本店　横田さん

正直、その点に関しては勉強不足で初めて知ったのですが、カカオの風味、コク、うまみを引き立たせる作用がおいしさにつながっていると思います。

Cocoの看板商品のロウシリーズのロウビターやロウマイルドには「らかんか顆粒」を使った黒蜜を入れています。だから触感もすごく違いますし、羅漢果のコクもプラスされています。2018年のICA（国際チョコレート大会）でエントリーしたベトナム85％という商品は、本当に「らかんか顆粒」オンリーなんです。

カカオ85パーセントの中に「らかんか顆粒」を15パーセント入れて、それ以外の余分なものは一切入れず糖質ゼロのチョコレートとして作りました。

見事にシルバー賞を受賞することが出来たのでやはり、「らかんか顆粒」は欠かせないですね。

COCO KYOTO 本店　横田さん

勿論です。

この仕事をきっかけに「らかんか顆粒」に出会いましたが、他社のスイーツを買って家で食べてもやはり違和感があります。奥さんも元パティシエなので違いを実感しています

家庭の料理も変わってきています。会社で「らかんか顆粒」を購入させてもらって、家の料理も作っています。煮物などが特に美味しいですね

小さい子供がいますが、今のタイミングから天然甘味料で味付けをしてなるべく糖質制限をして、できるだけ健康なものにシフトしています。